Llegada a Uzbekistan/O’zbekistan

Uzbekistan, antigua Turquestán, antigua Persia, invadida por mongoles, turcos, soviets… Tierra de poetas, profetas, filósofos y ciencia, en la que se respira conocimiento por todas las esquinas.

Poco tiempo basta para descubrir un pueblo sencillo, extremadamente acogedor, que disfruta negociando y compartiendo su historia.

El aeropuerto dista pocos kilómetros de la capital, Tashkent, unos 15 minutos en coche. Nos hemos alojado en el Hotel Grand Orzu, una casa de dos plantas sencilla y económica, con un patio-restaurante en el que disfrutar de una buena cerveza Uzbeka, como la Bochka, o la sempiterna Baltika rusa.

Dormimos pocas horas pues nuestro tren, Afrosiyab, sale a las 8.00 de la Vokzal (estación), para llevarnos en poco más de dos horas a Samarkanda.

BISHKEK desde un décimo piso

No es mi primera vez en Bishkek, antigua Frunze durante la época soviética, capital de la República Kirguís, antigua Kirguistán. En 100 años, el país ha cambiado tres veces de nombre y para los estándares internacionales de aviación, sigue siendo Frunze.

Ciudad ahora gris, verde durante la época soviética me dice Chy, con grandes avenidas imposibles de cruzar, si no fuera por los pasos subterráneos que son, en definitiva, pequeños centros comerciales, con un centro neurálgico en el que empieza a haber tiendas de souvenirs y varios museos nacionales.

El taxi, esta vez uno de verdad, me acerca hasta la avenida arbolada que llega a la estación. Y allí, en una esquina, me espera una cena en un décimo piso, con vistas impresionantes a las montañas aún nevadas. Un cena de lo más natural, con un estofado de pollo con mucho caldo, aros de pan de la época soviética y bolas de patata al chocolate. Y, como siempre, mucho té verde. Una noche en las alturas de una ciudad cargada de pequeñas historias por descubrir.

Risotto all’Amarone, Verona

Con uno de los caldos más exquisitos y valorado en el mundo vinícola, el Amarone della Valpolicella, preparan en la provincia de Verona un arroz cuyo sabor no deja indiferente. Verona, ciudad de vino y “enoteca”, ofrece muchas posibilidades para catar diferentes vinos; Reciotto (tinto dulce), Soave (blanco), Valpolicella Superiore (Tinto aromático) y el gran Amarone que, como comentamos en el homenaje a Giuseppe Quintarelli en este mismo blog, es el más delicado, valorado y codiciado.

El Risotto all’Amarone se prepara fácilmente pero son necesarios dos ingredientes de la zona fundamentales:

 

·         El vino Amarone

·         El arroz Carnaroli

Ahí va la receta, en italiano claro, para los que se animen!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di riso Carnaroli

1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella

1 cipolla

50 g di burro

1 foglia di alloro

1 l di brodo di carne

grana padano grattugiato

sale

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con 30 g di burro e la foglia di alloro; togliete quest’ultima, unite il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivace, mescolando continuamente.

Versate il vino e fatelo evaporare, poi bagnate il riso con un mestolo di brodo ben caldo. Mescolate, abbassate la fiamma e portate il riso a cottura, versando a poco a poco altro brodo bollente solo quando il precedente sarà evaporato.

Quando il riso sarà cotto, ma ancora morbido, spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante e abbondante grana grattugiato; regolate di sale e fate riposare per qualche minuto. Servite ben caldo, accompagnando a piacere con altro grana.