Risotto all’Amarone, Verona

Con uno de los caldos más exquisitos y valorado en el mundo vinícola, el Amarone della Valpolicella, preparan en la provincia de Verona un arroz cuyo sabor no deja indiferente. Verona, ciudad de vino y “enoteca”, ofrece muchas posibilidades para catar diferentes vinos; Reciotto (tinto dulce), Soave (blanco), Valpolicella Superiore (Tinto aromático) y el gran Amarone que, como comentamos en el homenaje a Giuseppe Quintarelli en este mismo blog, es el más delicado, valorado y codiciado.

El Risotto all’Amarone se prepara fácilmente pero son necesarios dos ingredientes de la zona fundamentales:

 

·         El vino Amarone

·         El arroz Carnaroli

Ahí va la receta, en italiano claro, para los que se animen!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di riso Carnaroli

1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella

1 cipolla

50 g di burro

1 foglia di alloro

1 l di brodo di carne

grana padano grattugiato

sale

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con 30 g di burro e la foglia di alloro; togliete quest’ultima, unite il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivace, mescolando continuamente.

Versate il vino e fatelo evaporare, poi bagnate il riso con un mestolo di brodo ben caldo. Mescolate, abbassate la fiamma e portate il riso a cottura, versando a poco a poco altro brodo bollente solo quando il precedente sarà evaporato.

Quando il riso sarà cotto, ma ancora morbido, spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante e abbondante grana grattugiato; regolate di sale e fate riposare per qualche minuto. Servite ben caldo, accompagnando a piacere con altro grana.