Risotto all’Amarone, Verona

Con uno de los caldos más exquisitos y valorado en el mundo vinícola, el Amarone della Valpolicella, preparan en la provincia de Verona un arroz cuyo sabor no deja indiferente. Verona, ciudad de vino y “enoteca”, ofrece muchas posibilidades para catar diferentes vinos; Reciotto (tinto dulce), Soave (blanco), Valpolicella Superiore (Tinto aromático) y el gran Amarone que, como comentamos en el homenaje a Giuseppe Quintarelli en este mismo blog, es el más delicado, valorado y codiciado.

El Risotto all’Amarone se prepara fácilmente pero son necesarios dos ingredientes de la zona fundamentales:

 

·         El vino Amarone

·         El arroz Carnaroli

Ahí va la receta, en italiano claro, para los que se animen!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di riso Carnaroli

1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella

1 cipolla

50 g di burro

1 foglia di alloro

1 l di brodo di carne

grana padano grattugiato

sale

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con 30 g di burro e la foglia di alloro; togliete quest’ultima, unite il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivace, mescolando continuamente.

Versate il vino e fatelo evaporare, poi bagnate il riso con un mestolo di brodo ben caldo. Mescolate, abbassate la fiamma e portate il riso a cottura, versando a poco a poco altro brodo bollente solo quando il precedente sarà evaporato.

Quando il riso sarà cotto, ma ancora morbido, spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante e abbondante grana grattugiato; regolate di sale e fate riposare per qualche minuto. Servite ben caldo, accompagnando a piacere con altro grana.

Bussana Vecchia al natural

De nuevo volvemos a hacer parada en este pequeño refugio donde las piedras aún hablan, donde las flores aún son salvajes, donde la música aún la crea la naturaleza, donde las gallinas aún son libres, donde aún no hay parkings ni luz en las calles.

Nos alojamos de nuevo en el Bed&Breakfast de Stefano, una mezcla de Ibiza, Cabo de Gata y Besalú, pero aún mejor, al natural, sin intoxicación turística. Las habitaciones están forradas por un encalado blanco que recuerdas a las cuevas de Granada, con muebles rústicos y sencillos. con terraza o patio o vistas, todas ellas tienen algo que les da un aire peculiar.

El restaurante de Stefano, Apriti Sesamo, ofrece cocina con productos naturales, también vegetarianos y veganos. Nocilla de carruba, mermeladas hechas por él, panes de cereales, pescado de la costa tirrena. Hemos cenado una Frittura di pesce estupenda con una ensalada de los más colorida!

En Bussana todo es natural, el empedrado de las calles, la luz de la luna, el calor o el frío de sus paredes. Un refugio decimonónico que espero la civilización del siglo XXI no corrompa.

Omar Jayyam

Este fin de semana no me he movido de casa pero he viajado literariamente a Persia con Amin Malouf y su gran obra, Samarcanda, que me ha introducido en las Rubba'iyyat de Omar Jayyam. Y pensar que yo he visto los manuscritos de la biblioteca de la universidad de Samarcanda!! La vida de Jayyam es fascinante, su escepticismo ante la violencia, el valor por las ciencias y el pensamiento, cuartetas con reflexiones tan actuales... Descubrir Samacanda antes de la llegada de Gengis Kan, el observatorio de Merv (actual Turkmenistan) y su vino, la fortaleza de Alamut y la orden de los Asesinos.

Creo que es el libro en el más anotaciones he hecho!

"¡Levántate, tenemos la eternidad para dormir!'

OMAR JAYYAM

Córdoba y Sevilla bajo el azahar

El olor a azahar invade estos días Córdoba y Sevilla y se cuela por sus calles blancas, la Judería y Santa Cruz, el zoco de artesanos y el barrio de Triana, por las bodegas Campos y las de vino de naranja, lugares por los que el aroma del naranjo en flor nos dirige. Salmorejo, Mazamorra, rabo de toro y albóndigas de atún en la ciudad de la Mezquita; Melva, carne mechá, gazpacho, pulgas de bacalao y tortitas de anís en la ciudad de la Giralda. Ambas comparten alcázares, catedrales que fueron mezquitas, torres, judería, ríos, puentes históricos y devoción de sus gentes a pasearlas, disfrutarlas, vivirlas.